Erdnuss-Rucola-Pesto

Nach ewigen 10 Monaten melde ich mich zurück! Mit Nachwuchs in der Familie gibt es jetzt endlich mal wieder ein Rezept zu veröffentlichen, Frau Mauser ist in der langen Zeit nicht verhungert, aber es fehlt halt die Zeit etwas zu posten, wenn so ein kleiner Kerl einen auf Trapp hält. Aber Frau Mauser und Kind geht es gut, also ab dafür.

Zutaten für das Erdnuss-Rucola-Pesto

1 Bund Rucola

1 Knoblauchzehe

80 Gramm Erdnüsse

35 Gramm Parmesan

80 ml gutes Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

Als erstes nehmen wir uns des Knoblauchs an, schälen ihn und hacken ihn dann fein. Den Rucola waschen und trocken tupfen. Die Erdnüsse in Handarbeit schälen und in ein hohes Gefäß geben. Dann hobeln wir uns den guten Parmesan. Bitte keine fertig geriebene Tüte nehmen! Wir geben ihn zu den Erdnüssen, dazu noch das Olivenöl, die gehackte Knoblauchzehe und den Rucola geben. Jetzt mit dem Mixstab rein in das Gefäß und ordentlich zerkleinern - sollte aber noch etwas Struktur haben. Zum Abschluss mit Salz, Pfeffer gut würzen und mit einer kleinen Prise Zucker verfeinern.

Schmeckt super zu Hähnchen und Nudeln und ist natürlich von der Frau geprüft. Vielleicht bekommt es der ein oder andere aus der Verwandtschaft als kleines Weihnachtspräsent von uns. Allen viel Spaß beim Nachkochen und einen Guten Appetit!

Rucolasalat

Nach längerer Zeit mal wieder ein neues Rezept in meinem kleinen, feinen Blog. Die Frau sagte letztens ich würde nicht mehr so viel kochen, was leider auch stimmt. Die Zeit ist im Moment etwas knapp, aber heute gibt es dann mal wieder etwas. Einen schönen Rucolasalat mit Feta, getrockneten Tomaten, Oliven und Paprika.

Zutaten für 2 Personen:

125 g Rucola

1/2 Glas getrocknete Tomaten in Öl

2 EL grüne Oliven

1 rote Paprika

200 g Feta

Zuerst wird der Rucola gewaschen und trocken geschleudert. Mit dem Sparschäler die rote Paprika schälen, die Frau beschwert sich immer wenn ich die Haut an der Paprika lasse. Ist die Paprika geschält, diese in Würfel schneiden und mit dem Rucola in eine Schüssel geben. Die getrockneten Tomaten auf einem Brett in Streifen schneiden, auch die Oliven in kleine Ringe schneiden und beides zum Rucola geben. Als letzte Zutat den Fetakäse in den Salat bröseln. Jetzt das Ganze mit einem Esslöffel Öl aus dem Tomatenglas, zwei Esslöffeln gutem Olivenöl, einem Esslöffel Weißweinessig, Salz und Pfeffer würzen. 

Um wieder rein zu kommen habe ich was ganz einfaches gemacht, aber geschmacklich ist es sehr gut gelungen - es kann also weitergehen. Die Frau war sehr zufrieden und ich hoffe ihr auch, wenn ihr es nachkocht. Und nun ab in die Küche und viel Spaß und einen Guten Appetit!

Flammkuchen mit Lachs und Rucola

Bei meiner Einkaufstour ist mir ein neuer Flammkuchenteig aufgefallen und schwups in den Einkaufswagen damit. Und da noch Sommer ist und gerade Federweißer zu haben ist bot es sich an. Die Frau liebt ja Flammkuchen mit Lachs.

Zutaten für 2 Personen:

1 Packung Flammkuchenteig mit 2 Runden Flammkuchen
1 Packung Räucherlachs
2 Becher Schmand
1 Zwiebel
1 Bund Rucola
1Tomate
1 TL frischen Pfeffer
2 EL geriebenen Parmesan

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. die zwei Becher Schmand in eine Schüssel füllen, mit Salz, Pfeffer und etwas geriebenem Chili abschmecken und auf den zwei Flammkuchen verteilen. Am Rand zirka drei Zentimeter Platz lassen. Jetzt die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen auf dem Flammkuchen gleichmäßig verteilen. Nun kann der Flammkuchen schon in den Ofen, für etwa 15 Minuten.
Während der Flammkuchen backt, den Rucola waschen und einmal durchschneiden. Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Den Räucherlachs aus der Packung und etwas zerpflücken. Sind die 15 Minuten um, den Flammkuchen aus dem Ofen und mit Räucherlachs belegen. Jetzt wieder in den Ofen damit und weiter 5 Minuten backen. Nach dem Backen den Flammkuchen auf Teller legen und mit Rucola und Tomatenscheiben belegen. Den frischen Pfeffer mit dem Messer zerdrücken und über den Flammkuchen geben. Darauf den geriebenen Parmesan streuen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch mit gutem Olivenöl beträufeln.

Mega lecker, und ein schönes leichtes Gericht. Die Frau hat alles verputzt!